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    用仿手工圓形涼皮機做出來的機制涼皮口感好不好?BOB游戏官方有話說
    2019-10-30    來源:www.hzzmm.cn    作者:河南BOB游戏官方機械設備有限公司   關鍵詞:仿手工圓形涼皮機  閱讀:次  
         在很多人眼裏認爲一張小小的涼皮加工是很簡單的事情,其實並不然,涼皮的加工從麪粉的挑選,洗面的程序以及涼皮的製作過程都是需要非常的嚴謹的。過去人們製作涼皮都是頭天下午就需要洗面,然後凌晨三四點就需要起來製作,後來隨着仿手工圓形涼皮機的出現,讓整個生產過程變繁爲簡,也節約了大量的勞動力。但是對於很多做涼皮的來說,前期都不敢輕易去選擇及其來替代手工,因爲他們害怕機器做出來的機制涼皮口感不好,其實機器的整個生產流程本身就是模仿人工工作,所以口感好不好和機器的關係很小,到底和哪些因素有關係呢?今天我們河南BOB游戏官方有話要說了。
    1、仿手工圓形涼皮機做出來的機制涼皮口感和麪粉的關係很大。
         很多諮詢我們河南BOB游戏官方機械仿手工圓形涼皮機的客戶都問我們一個問題:是不是用高筋麪粉做的涼皮就筋道呢?還有客戶甚至問:洗面時和的麪糰越硬越有勁,是不是做出的涼皮就越筋道呢?"涼皮的成分是小麥澱粉。高筋麪粉的“高筋”二字含義是麪粉中的麪筋含量比較高,麪筋含量高的結果就是一包麪粉洗出的麪筋多一些同時出產的涼皮會少一些(一包麪粉就50斤,麪筋多了澱粉肯定就少了),對涼皮口感是否筋道沒有任何影響。
         麪粉品質對涼皮就一點影響也沒有了嗎?也不盡然。質量好的麪粉麩皮含量低,做的涼皮顏色會更白透亮一些;不同品種的小麥的直鏈澱粉和支鏈澱粉含量比例有很小的差異,因爲直鏈和支鏈澱粉顆粒吸水糊化、冷卻凝固後的韌度也不一樣,所以麪粉所用小麥品種對涼皮口感也是有輕微影響的。
    2、仿手工圓形涼皮機做出來的機制涼皮口感和麪漿沉澱的關係
         麪漿沉澱到底對涼皮口感有什麼影響呢?主要就是澱粉在糊化時的吸水率,說白了就是做涼皮的澱粉漿的濃度。漿越稀水越多,澱粉顆粒在受熱糊化時吸收的水分子越多,冷卻凝固後的涼皮就越軟;反之漿越稠水越少,澱粉糊化吸水就少,冷卻凝固後的涼皮就更筋道耐嚼一些。
    3、仿手工圓形涼皮機做出來的機制涼皮口感和配方有很大的關係
         很多人都知道爲了能夠讓涼皮更加耐放,需要在洗面的時候往麪粉裏邊添加少許鹽,爲了能夠讓涼皮更加進到,需要添加增筋劑。其實這些都是製作涼皮的配方,這個是非常關鍵的。當然了,只有正規的生產廠家纔會擁有獨家配方,也只有購買設備的時候纔會將這些配方連同機器一起賣給客戶。
         所以製作一張小小的涼皮也是有很大的學問的,也不是任何人一上手就能夠做好的,更重要的是需要圓形涼皮機廠家的配合,將技術傳授給我們,併爲我們提供上門指導服務,才能讓我們更好的掌握技術,做出來更好吃的機制涼皮。其實如果真正的掌握技術後,你會發現其實機器做出來的和手工做出來的口感基本都是一張的,沒有任何的區別。當然了,如果您是一名曾經手工做涼皮的師傅,您又想機器來替代人工,那不妨來我們廠家考察一番,我們現場爲您試機,讓您看到實際生產效果。